KABOCHA / FRESH
カボチャ（青果）
那須烏山ブランドのみなみちゃん南瓜と、長期貯蔵向きの白皮かぼちゃ伯爵を栽培しています。
- みなみちゃん南瓜（ET2号）
- 伯爵
RECIPE 01
みなみちゃん南瓜の揚げ焼き
材料（2人分）
- かぼちゃ … 1/4個（約400g）
- 塩 … 少々
- こしょう … 少々
- 片栗粉 … 大さじ2
- サラダ油 … 大さじ3
作り方（おいら流）
5mm厚さのくし切りにして、塩こしょうを軽く振る。片栗粉をまぶしてから、油を多めに引いたフライパンへ。中火でじっくり両面こんがり、串がすっと通れば仕上がり。表面はカリッ、中はホクホク。
RECIPE 02
みなみちゃん南瓜の煮物（おいら流）
材料（2人分）
- かぼちゃ … 1/4個（約400g）
- 水 … 200ml
- 醤油 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
作り方（おいら流）
一口大に切って、皮を所々むく。鍋にかぼちゃ・水・調味料を全部入れて落とし蓋、中火。煮立ったら弱火で15分。みなみちゃん南瓜は甘くてホクホク感が強いから、煮過ぎず、味を入れ過ぎず、素材の美味しさをそのまま味わってもらいたい。
RECIPE 03
伯爵カボチャのプロ向け含め煮（キュアリング前）
材料（2人分）
- 伯爵かぼちゃ … 1/4個（約400g）
- 出汁 … 400ml
- 薄口醤油 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 塩 … 少々
作り方（おいら流）
収穫直後のキュアリング前は甘みが控えめで煮崩れしづらい。だからこそ、出汁の味をしっかり含ませる和食の煮物に向いている。一口大に切り、出汁と調味料を煮立てた中へ。落とし蓋で弱火、20分かけてゆっくり含ませる。出汁の主役になるかぼちゃ。プロの和食料理人にこそ使ってほしい。
